第161章 炸年货做饽饽

沈棠再次睡醒的时候，天光已经完全大亮了，冬日的阳光从窗棂里斜斜地洒进来，在炕前的地面上铺了一层淡金色的光斑。

她伸了个懒腰，在被窝里赖了一小会儿，想着今日的活计，便也不再多耽搁，利索地起身穿衣。

按她自己的规划，今日腊月二十七，该把年夜饭上要用的炖肉和炸货都提前安排上了。

过年讲究的是“二十七，炖年肉”，今儿把该炖的肉都炖出来，把该炸的吃食都炸好，到了大年三十只需热一热、摆一摆，就能端出一桌子体体面面的年夜饭。

她从杂货房里把陆衍前两日带回来的母鸡、排骨、五花肉、肘子都搬了出来。

这些肉在杂货房的窗口上挂了几天，冻得硬邦邦的，她拿回来搁在灶台旁边化冻，又转身去粮房里舀了满满一盆白面，准备发面蒸年饽饽。

她先把面肥用温水化开了，倒进白面里，又打了两个鸡蛋，撒了一小撮盐和半勺糖，一只手缓缓往面里淋温水，另一只手不停地搅动着面粉。

松散的面絮渐渐聚拢成了一个光滑柔软的面团，她拿湿布盖在陶盆上，把盆搁在灶台旁边最暖和的位置，让面团借着灶膛的热气慢慢醒发。

醒面的工夫，她把化好冻的肉一样一样地收拾利索了。

母鸡剁成块，五花肉切成巴掌大的方块，肘子整个洗净了在皮上划了几刀方便入味。

灶上两口大锅同时烧热，一口锅里炒糖色，把冰糖放进热油里用小火慢慢熬化了，看着那糖浆从金黄渐渐变成深琥珀色，冒起细密的小泡，便把五花肉块和肘子皮朝下放进锅里，刺啦一声，肉皮在糖色里煎出了焦香的红亮色泽。

她拿锅铲翻了几下，让每一块肉都均匀地裹上那层漂亮的酱色，然后倒入温水，搁了葱段、姜片、八角和几粒花椒，盖上锅盖，让它在灶上慢慢炖着。

另一口锅里，她把鸡块和排骨分别焯了血水，捞出来沥干了。

鸡块放进砂锅里，放了红枣和几片当归，搁在灶膛旁边的小炭炉上用文火慢慢煨着。

排骨则放进锅里红烧，搁了酱油和几颗冰糖。

灶膛里的火烧得旺旺的，三口锅同时咕嘟咕嘟地冒着热气，灶房里很快就弥漫开了浓郁霸道的肉香。

那香气一层叠着一层，红烧五花肉的浓油赤酱、炖鸡的清甜醇厚、糖色煎过的焦香、八角花椒的辛香，混在一起，从灶房的窗户和门缝里往外飘，沿着坡道往下散。

陆家这院子建在坡顶上，周边没有紧挨着的邻居，若是住在村中间那些挤挤挨挨的土坯房里，这会儿怕是早有人闻着肉香蹲在墙根底下就着这味道喝稀粥了。

沈棠拿锅铲掀开锅盖看了一眼那锅咕嘟咕嘟冒着泡的红烧肉，心里头忽然冒出这么个念头，忍不住笑了出来。

她摇了摇头，又把锅盖盖好，转身去忙下一桩事。

昨日磨的豆腐还搁在杂货房的竹篮子里，被冻了一宿，已经成了蜂窝状的冻豆腐。

她把冻豆腐取回来切成小块，又拿出一块没冻过的新鲜豆腐，同样切成小方块。

灶上小锅里倒了半锅油，油温烧到七八成热，筷子放进去边缘开始冒细密的小泡，她便把豆腐块沿着锅边滑进去。

白生生的豆腐块在热油里翻滚着，发出嗞嗞的声响，表面渐渐鼓起了细密的小泡，变成了金灿灿的豆腐泡，一个个浮在油面上。

她拿笊篱捞出来，搁在旁边铺了油纸的竹筛子里沥油。

豆腐炸完了，接下来是炸肉丸。

五花肉剁得细细的，掺了切得碎碎的葱花和姜末，又搁了盐、花椒粉和几滴酱油，顺着一个方向搅上了劲。

她拿勺子舀起一勺肉馅，在手心里团成圆滚滚的小丸子，一个个贴着锅边滑进油锅里。

肉丸在热油里迅速地变了色，从粉白变成金黄，表面结了一层焦脆的壳，捞出来的时候还嗞嗞地响着，搁在竹筛子里一抖，那声音又酥又脆。

炸完肉丸，油锅还热着，她想了想，又从面袋子里舀出两碗面粉，打了两个鸡蛋，搁了半勺糖和一小撮盐，揉了一小块偏硬的面团。

她把这面团擀成薄片，切成两指宽的长条，两条叠在一起，中间划一刀，一头从中间的缝里掏过去翻成麻花形，一个个排着队滑进油锅里。

面皮在热油里迅速地膨胀起来，变成了金灿灿、酥脆脆的炸麻花，捞出来的时候还泛着油光，搁在旁边的小竹筐里。

肉还在锅里炖着，炸货的油香混着肉香，把整个灶房都撑得满满当当。

沈棠拿围裙擦了擦额上的汗，又转身去看那盆发面。

面盆上盖的湿布被撑得鼓鼓的，掀开来一看，面团发得足足有原来的两倍大，用手指戳一下，陷下去的窝窝慢慢回弹，正是最好的状态。

她把面团从盆里取出来放在案板上，撒上干面粉，开始反复地揉。

揉面的力道要均匀，把面里的气泡全都揉出来，蒸出来的年饽饽才会光滑细腻有嚼劲。

她在娘家时每年腊月里都要跟着罗氏蒸年饽饽，这手艺早就练出来了，揉、搓、揪、团、捏，样样利索。

年饽饽的花样她心里有数，最要紧的是枣饽饽，把面团揉成圆圆的馒头形，用拇指在顶上按出几个小窝，每个窝里嵌上半颗红枣。

蒸熟了之后白白胖胖的，顶上嵌着的红枣像几颗红玛瑙，看着就喜庆。

还要做几个豆沙包，豆沙馅是前几日就用红豆熬好了搁在柜子里存着的，拿出来还是沙沙糯糯的，她拿勺子舀了一小团包进面皮里，收口捏紧了，团成圆圆的，再拿刀背在表面轻轻压出几道花纹。

再做些糖三角，把红糖和炒熟的白芝麻碾碎了拌在一起做馅，包进面皮里捏成三角形，蒸熟了咬一口，滚烫的红糖汁流出来，又甜又香。

除了这些，她还想做几个过年才做的“圣虫”，那是用面团捏成小刺猬或是小蛇的形状，拿剪刀在背上剪出细细的刺，用两颗红豆点上眼睛，蒸熟了搁在米缸和面袋子里，寓意着来年五谷丰登、粮食满仓。

还要做一条“压锅鱼”，用面团捏成鲤鱼的形状，拿刀背在鱼身上压出鳞片纹路，嵌上两颗红豆做眼睛，大年三十晚上搁在灶台上，寓意年年有余。

她把所有面食都做好了，一个个整整齐齐地码在盖帘上，搁在灶台旁边最暖和的位置，盖上干净的湿布，让它们再醒发一次。

醒好的面食一个个都大了一圈，表面光滑细腻，拿手指轻轻一按便微微回弹。

她把它们一个个地码进铺了湿笼布的蒸笼里，盖上笼盖，架到灶上那口烧开了水的大铁锅上。

没多大一会儿，蒸笼缝隙里便开始往外冒热气，那热气里混着麦香和淡淡的甜味，闻着便让人觉得踏实。

蒸笼一层一层地摞上去，灶房里水汽氤氲，满屋子都是年味。


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