第577章 复刻成功的黄焖鸡
“周老，您这菜做好了一定要叫我，我先尝尝再说。”
石公公连连点头。
能让周御厨这么有把握的菜，必然是绝世的美味。
他要是不先尝尝，怕是以后要后悔的呀。
要知道这些御厨做菜水平高了之后有些恃才傲物，好几个只给陛下一个人做菜。
他们这种太监除非去试毒，不然都吃不到。
但试毒可是有风险的，而且风险还不小。
万一真有人想要谋害皇帝，那菜里面有毒，死的可就是他了。
蝼蚁虽小，也有保命的想法。
这种主动相邀的，反正没什么风险。
至少人家不会没事在试菜的时候下毒，毒也是要成本的。
尤其是带进宫里的毒，那得费多少人力物力才能带进来啊。
绝对不会下在这种给自己吃的菜里面的。
不然绝对是吃力不讨好。
试想，御膳房里莫名出现毒物，皇帝自然会更加的警觉。
再想下毒是想都别想。
刺客一般只会一击毙命。
绝不可能吃饱了撑的没事干。
“行，那我先准备准备。”
周御厨点了点头，就进了御膳房。
宫里千百年来烹鸡只有红烧、清炖两道路子。
这般封锅慢煨、酱糖相融的手法闻所未闻，他自打在鱼治酒楼见过这道菜就当即下定决心，有生之年，定要完完整整复刻出那道勾人神魂的黄焖鸡。
月上中梢，御膳房炭火升起。
上好的带骨琵琶腿尽数备好，肥厚紧实，肌理饱满。
搭配厚实干香菇、鲜脆青尖椒，冰糖、黄豆酱、老姜蒜瓣样样备齐。
第一锅，周御厨有些心急用猛火翻炒冰糖，转瞬熬成焦黑硬块。
一股苦涩糊味裹住整块鸡肉，酱香全无，只能尽数倒掉，满心遗憾。
第二锅倒是炒出了蜜色汤底，只是添水时失手倒多。
清水没过所有鸡块，盖锅焖煮半晌，硬生生把独创黄焖煮成寡淡炖鸡。
汤汁清稀，味道只浮在皮肉表面，半点没有入味，入口平淡乏味。
第三锅周御厨吸取前面几次的教训，少添汤水。
可他耐不住心底好奇，焖到一半接连掀开锅盖查看。
锅内锁存的鲜香热气尽数散尽，出锅鸡肉干柴发紧，酱味浅薄，和酒楼那锅醇厚美味云泥之别。
接连三锅尽数失败，转眼就已经天明。
皇帝一般早上不会吃此等油腻之物，但中午必然是要上菜的，余下的时间已然不多。
周御厨屏气凝神，把鱼治传授的黄焖要诀在心中反复默念，重新起锅。
铁锅烧热淋上清油，调至最小文火。
一把冰糖下入锅中慢慢熬煮，眼看着白色糖粒渐渐融化，泛起一层蜜金透亮的细密糖泡，清甜绵柔的焦甜香气缓缓腾起。
紧跟着下入姜片蒜瓣爆香，舀两勺醇厚黄豆酱下锅不停翻炒。
炒去酱料自带的生腥，浓郁油润的酱香轰然漫开，整个御膳房都裹上一层温柔甜香。
沥干水分的大块琵琶腿倒入锅中，大火快速翻拌。
每一块鸡肉都均匀裹上琥珀透亮的酱色，鸡皮微微收紧，逼出皮下温润油脂，鲜美的鸡肉本香与糖酱彻底交融。
翻炒片刻，倒入泡发香菇的原汁温水，水量堪堪铺到鸡块底部，漫不过食材。
最后丢入肥厚干香菇，严丝合缝扣上厚重砂锅盖。
炭火调至最微弱的文火，周御厨守在锅边寸步不离。
任凭锅内咕嘟咕嘟轻响，硬生生忍住，全程没敢掀开一次锅盖。
在这关头，他居然还有空惦记起鱼治的酒楼。
“怪哉，为啥鱼掌柜能出菜那么快，还如此美味？”
“不愧是厨神再世。”
相较于几番波折才捣鼓成功，周御厨不由的对鱼治心生敬意。
这也太牛了。
自己光一道菜就要那么久的时间。
可鱼治那上菜速度，只能说是让人望尘莫及。
真不愧厨神的称呼。
这已经不是正常人能达到的速度了。
整整两刻钟过去，到了约定时辰，他缓缓抬手掀开砂锅盖。
刹那间，浓得化不开的鲜香轰然炸开，瞬间填满整间御膳房，顺着门窗缝隙往外飘。
成了！
周御厨在心中大喜。
光闻这味就知道这锅总算是完美了。
再看锅中。
大块琵琶腿浸在浓稠发亮的琥珀酱汁里。
鸡油特有的光亮顺着饱满的鸡肉肌理缓缓往下淌。
鸡皮被长时间的焖煮焖得软糯半透，紧紧贴在嫩肉上。
厚实香菇吸饱肉汁，胀得油润饱满。
翠嫩青椒铺在表层，鲜亮色彩衬得整锅鸡肉愈发诱人。
甜润焦糖香、醇厚黄豆酱香、鲜浓鸡肉香、菌菇独有的清鲜层层缠绕，揉成一股勾人至极的味道。
光是闻上一闻，嘴里便源源不断涌生津液。
周御厨夹起一块鸡腿，筷子轻轻一戳，紧实嫩肉当即脱骨，肌理缝隙里全部锁满浓稠酱汁。
光是看着，就让人喉头不停的滚动。
他尝了一小块，滋味和那日在鱼治酒楼吃到的分毫不差。
顿时心中大喜，立刻差小太监去请石公公前来品鉴。
不多时，石公公缓步踏入御膳偏厅。
人还未靠近木桌，那股与众不同的鲜香先一步缠上鼻尖。
他下意识驻足，反复深吸几口，眼中满是惊疑。
宫中御膳无数，他这个掌事的也算是尝遍天下美食了。
可从来没有这般入骨绵长的香气。
不等下人将砂锅端过来，石公公一个箭步就冲了过去。
迫不及待拿起银筷，夹起一整块饱满鸡腿送入嘴中。
牙齿轻轻咬合，焖至酥软的鸡肉在舌尖化开，层层肌理裹满甜咸均衡的浓稠酱汁。
冰糖带来恰到好处的温润回甘，黄豆酱的醇厚牢牢衬出鸡肉本身的鲜甜。
鸡皮软绵油润，抿开的油脂香润不腻，底下吸饱汤汁的香菇一口咬开，鲜汁在舌尖迸发，末尾青椒淡淡的微辣恰到好处化开厚重，一口下去，口感层次丰富到极致。
一旁周御厨早已盛好了白米饭。
这米可不是普通的米，乃是御膳贡品胭脂米。
粒粒饱满弹润，可不比鱼治的五常大米逊色。
石公公舀起满满一勺挂壁酱汁，厚厚浇在米饭上，雪白米粒瞬间裹上一层蜜亮酱色。
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