第28章 红烧五花肉 1
历经一个月的水深火热，折磨人间的瘟疫终于完完全全地消失了。
晏修韩临走前并没有告诉晏桓之。
他在房屋外站了一会儿，里头静静的，什么也听不到。侍候的人出声询问，他便上了车。
皇城晏家的宅院相比之下尤为喧嚣，孩子的嬉闹声始终不间断，夹杂着妇人们假意友好的欢笑，却从来没有给过他阖家欢乐的充实感。
因为，无忧的孩童迟早会长大，就会跟着他们那些心思众多的长辈，覆上厚厚的面具。
马车轱辘在崎岖不平的青石板路上滚动，马匹脚下发出清脆的踢踢踏踏。帘子被微微撩开，露出一只白皙秀美的手。
车内的人没有探出头，过了许久才收回手。
越行越远，直至消失。
屋内的夫妻二人浑然不觉。为了庆祝晏桓之平安归来，辛珏珩决定奢侈一次，做一桌子丰盛佳肴犒劳青山镇的大英雄。
晏桓之问吃什么，她的回答只有三个字：肉肉肉！
红烧五花肉！
买了猪肉回家，辛珏珩让晏桓之一起刮猪毛，刮着刮着忽然心血来潮道：“桓之，你说咱们自己养猪，好不好啊？”
“然后小狐狸每天都变得很臭很臭，珩儿每天都要听见院外‘哼哼哼哼’……”
说着，晏桓之拱了拱鼻子，做个搞怪的表情，凑到辛珏珩脸前“啵”了一口。
每日想尽办法占娘子便宜是他的宗旨。
辛珏珩笑出声：“丑死了。桓之，去把猪肉洗干净啦。”
晏桓之遵命去洗，辛珏珩将洗完的猪肉放入冷水锅，煮沸。
“已经开始期待珩儿做的红烧肉了。”晏桓之道。
“这是我爹在酒楼当厨时的招牌哦，我可是得了他真传的呢。”辛珏珩自豪道。
晏桓之按照辛珏珩的嘱咐切了葱段与姜片，又做了葱结，等辛珏珩搞定再放。
沸水中有血沫渗出，辛珏珩将猪肉从锅中捞出洗净，放凉至不烫手后划几刀子，切成四四方方的小方块。
晏桓之在砂锅底部铺上炖肉常用的竹篦子，防止肉皮与砂锅之后粘黏，整齐地放入葱姜。
辛珏珩将猪肉皮朝下排好进砂锅，垫在葱姜之上，又加入调料，倒入酒，浸满猪肉边缘，最后放葱结。
加盖，以桃花纸封住砂锅，用旺火等待烧开。
“这肉的做法来源呀，是有两个传说的。”辛珏珩煞有其事道，“桓之听说过么？”
“哦？”晏桓之对此很有求知欲，“什么传说？”
“据说啊，很久以前有个云游四海的大文学家，某日路过一家村庄，便在大树下乘凉蔽日，不料突然听得一阵女人家的哭啼声，抬头一看，一男子抱着个孩童疾步走来。哭着的是他的妻子，孩子的母亲。文学家见多识广又懂得些医术，便好心好意为孩子诊断一番，原是中了署，面色青紫青紫的喘不上气儿。他……”辛珏珩想了想，“我也忘了做了什么，总之那孩子哭出了声，就是好了。后来孩子的父亲为报答文学家，留他住了三天。有一次买了两斤猪肉，用稻草捆着带回家，去问文学家的口味，却只听得那文学家在念诗，说什么‘和草整煮透心香’，还以为意思是要把肉和着稻草一起煮，煮透才会香呢，就纳闷地照做，整块肉放进锅里闷着煮到九成烂，端上了桌。你说是不是很有趣？”
“嗯，有趣。”晏桓之笑道：“那文学家实际说了什么？”
“他说的是‘禾草珍珠透心香’，因为那天清晨露水正浓，同珍珠似的，文学家是诗兴大发呢！结果那肉竟出奇得可口，这道菜就流传下来了。”
辛珏珩撇去锅中浮沫，密封后用文火慢慢炖。
她继续道：“还有一种说法，说是这个大文学家在某地做刺史时，助百姓通湖灌田抗旱抗涝，那一年风调雨顺大丰收，百姓为了感谢他治理有方，便送了很多猪肉好酒去。那人将猪肉切成好多块，做成红烧肉，油酥酥软糯糯的，再将肉送到百姓家给他们过年，久而久之这肉的做法便出了名。许多酒馆都效仿着卖，人人赞不绝口，成了那地方的一道名菜呢。”
（注：此处两则传说原型皆为苏东坡。）
“珩儿是从哪儿听说的这些故事？”晏桓之问道。
“我爹教我做这肉时，要等肉炖好，时间太长，闲来无事便告诉我了。”辛珏珩转身道，“咱们先做别的吧，这肉至少要焖一个时辰呢。”
晏桓之陪她准备别的菜，辛珏珩忙着处理手下的食材，嘴上道：“选肉呢，要色泽好，薄皮嫩肉，有肥有瘦。直接焖到底也行，我习惯慢火炖半个时辰后再开盖翻动肉，颜色会均匀些，再加些糖调味，继续炖半个时辰。还得以酒代水，倒得多。这些都是诀窍。”
“之后便好了？”
辛珏珩摇头，“接着用最小火继续焖酥，约莫小半个时辰吧，最后倒入剩下的调料与酒，还得开旺火蒸透。肉烂而不塌油而不腻，是评判厨子手艺的标准。”爹爹总把这句话念叨在耳边，辛珏珩倒背如流。
晏桓之看了一眼红烧肉的锅，默默记下了。
毛茸茸的脑袋蹭了蹭辛珏珩的裤脚。
辛珏珩低头，小狐狸不知何时窜进了厨房，闻到肉香，馋地直扒拉爪子，巴巴地望着她。
“这个不是你吃的哦。”辛珏珩抱起小狐狸，“等会儿给你炖肉末末，你要吃清淡的。”
二人又聊了一会儿，实在无事可做，便抱着小狐狸在家里散了两圈步，讨论讨论院子里还要种些什么。
一个时辰到，辛珏珩将肉块轻轻翻身，改为皮朝上，加足了料，重新加盖密封，开小火焖一炷香左右的功夫。
趁着这会儿，她替小狐狸做了它的午饭，然后等肉焖完。
“不要碎，不要碎……”辛珏珩将猪肉小心地放入小陶罐中，撇去浮油，淋上浓厚醇香的汤汁。
“旺火蒸两盏茶时间便大功告成。”辛珏珩松了口气道，“旺火、小火、旺火，都有很重要的作用，一步不可少，要按照顺序来。火候掌握要恰到好处，否则肉会变形，味道会不足或过头。这样就没事了，绝对好吃得很。”
“珩儿辛苦。”晏桓之给她擦了擦汗，道，“等会儿一定要多吃点。”
“嗯，多吃点多吃点。”
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